Ascorbinezuur

L-Ascorbinezuur
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van L-ascorbinezuur
Structuurformule van L-ascorbinezuur
Ascorbinezuurkristallen
Ascorbinezuurkristallen
Algemeen
Molecuulformule
     (uitleg)
C6H8O6
IUPAC-naam(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]- 4,5-dihydroxyfuran-3-on
Andere namenvitamine C, E300,
2-oxo-L-threo-hexono-
1,4-lacton-2,3-eendiol
of
(R)-3,4-dihydroxy-
5-((S)-1,2-dihydroxyethyl)
furan-2(5H)-on
Molmassa176,1256 g/mol
SMILES
C([[email protected]@H]([[email protected]@H]1C(=O)C(=C(O1)O)O)O)O
CAS-nummer50-81-7
PubChem5785
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestandvast
Kleurwit
Smeltpunt(ontleedt) 190-192 °C
Oplosbaarheid in water(bij 20°C) 333 g/l
Goed oplosbaar inwater
Evenwichtsconstante(n)pKz1 = 4,25[1]
pKz1 = 4,10[2]
pKz2 = 11,60[2]
Analytische methoden
Klassieke analysetitratie met DCPIP
Nutritionele eigenschappen
Type nutriëntvitamine, antioxidant
Essentieel?voor mensen, mensapen en enkele andere diersoorten
Komt voor ingroenten en fruit (vooral citrusvruchten)
Type additiefconserveermiddel, antioxidant
E-nummerE300
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon  Scheikunde

Ascorbinezuur, bekend als vitamine C, is een in water oplosbare organische verbinding met als brutoformule C6H8O6. De belangrijkste bronnen van vitamine C zijn citrusvruchten en andere soorten fruit, evenals de groeiende uiteinden (knoppen en scheuten) van verscheidene planten.

De vitamine wordt vaak als antioxidant toegevoegd aan levensmiddelen. Het E-nummer van ascorbinezuur is E300.

De naam ascorbinezuur is afgeleid van a (niet) en scorbutus, een woord dat verbasterd is tot scheurbuik. Ascorbinezuur is dus een zuur dat scheurbuik voorkomt. Van ascorbinezuur afgeleide zouten worden ascorbaten genoemd.